Ice Cream Sour is een creatieve en speelse bierstijl die de laatste jaren flink aan populariteit heeft gewonnen binnen de wereld van craftbier. Het is een fruity sour – een zuur bier – waaraan lactose, vanille en vaak fruitpuree of andere smaakmakers worden toegevoegd. De combinatie van zuur, romig en zoet doet denken aan smeltend roomijs in een glas bier.
Deze stijl speelt in op de trend van dessertbieren en laat brouwers hun fantasie de vrije loop: van smaken als mango-vanille tot aardbei-roomijs of citroen-meringue.
Onder welke bierstijl valt het?
Ice Cream Sour bieren zijn meestal gebaseerd op kettle sours of berliner weisse-achtige bieren: licht, fris en zuur door melkzuurbacteriën. De basis wordt vervolgens verrijkt met:
- Lactose (melksuiker): zorgt voor romigheid en een licht zoete afdronk.
- Vanille: geeft een zachte, ijsachtige smaak.
- Fruitpuree of andere toevoegingen: aardbei, framboos, mango, limoen, passievrucht, maar ook meer creatieve ingrediënten zoals koekjes, chocolade of noten.
Door deze combinatie ontstaat een bier dat zowel zuur als romig is, met een mondgevoel dat doet denken aan roomijs of een milkshake.
Varianten van Ice Cream Sours
De stijl is vrij breed en nodigt uit tot experimenteren. Populaire varianten zijn:
- Tropical Ice Cream Sours – mango, passievrucht, kokos, limoen.
- Berry Ice Cream Sours – aardbei, framboos, bosbes.
- Pastry Ice Cream Sours – smaken geïnspireerd op desserts, zoals lemon cheesecake of apple pie.
- Milkshake Ice Cream Sours – dikker, soms met havermout voor extra body.
Nederlandse en Belgische brouwers
Ook in Nederland en België wordt er volop geëxperimenteerd met deze vrolijke bierstijl. Enkele voorbeelden:
Nederland:
- Moersleutel – bekend om creatieve pastry- en dessertbieren, waaronder fruitige sours met lactose.
- Fruity Liquid Desserts (Brouwerij Kees) – vaak sours met romige, zoete elementen.
- Two Chefs Brewing – experimenteert regelmatig met funky sours en desserts.
- Van Moll – bekend om frisse sours met verrassende smaken.
België:
- Horal-lambiekbrouwers experimenteren soms met fruit en vanille, al blijft de stijl hier minder prominent.
- Lupulus en Hedonis brengen soms speelse fruitige sours uit die dicht bij een ice cream sour komen.
- Kleine craftbrouwers zoals Brouwerij Totem spelen graag met dessertsmaken in sours.
Bekende Ice Cream Sours
Internationaal en lokaal zijn er veel interessante voorbeelden te vinden, zoals:
- Omnipollo Bianca-serie (Zweden) – zeer bekend om dikke, romige ice cream sours met smaken als mango-lassi of aardbei-vanille.
- Funky Fluid Gelato-serie (Polen) – uitgebalanceerde sours met fruit en lactose, variërend van mango tot pistache.
- Northern Monk – Ice Cream Pale & Sour Specials (VK) – creaties geïnspireerd op desserts.
- Moersleutel x Omnipollo collabs – dikke, romige sours met tropische smaken.
- Brouwerij Kees – Sweet & Sour Fruit Series – vaak frisse sours met romige twist.
Tips om te proeven
- Temperatuur: Serveer Ice Cream Sours iets kouder dan barrel aged bieren, rond 6-8°C, zodat frisheid en romigheid in balans zijn.
- Glaswerk: Een tulpglas of snifter werkt goed, omdat het aroma’s concentreert.
- Pairing: Combineer met lichte desserts (panna cotta, cheesecake) of drink het los als verfrissend nagerecht.
Iets voor jou?
Ice Cream Sour bieren brengen het beste van twee werelden samen: de frisse zurigheid van een sour en de romige zoetheid van roomijs. Dankzij de creativiteit van craftbrouwers vind je talloze varianten, van tropisch fruit tot decadente desserts. Ook Nederlandse en Belgische brouwers doen mee aan deze trend, waardoor er voor liefhebbers altijd iets nieuws te ontdekken valt.
Ben je fan van bieren die buiten de lijntjes kleuren? Dan is een Ice Cream Sour absoluut het proberen waard!
