De barbecue draait allang niet meer alleen om hamburgers, worstjes en speklappen. Steeds meer liefhebbers ontdekken dat groenten minstens zoveel smaak kunnen krijgen wanneer ze boven hete kolen worden bereid. Een van de meest verrassende groenten hiervoor is zonder twijfel de pastinaak. Door zijn natuurlijke zoetheid, stevige structuur en nootachtige smaak verandert deze vergeten wintergroente op de barbecue in een echte delicatesse.
Pastinaak op de bbq krijgt een licht gekaramelliseerde buitenkant, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft. Dat maakt hem niet alleen geschikt als bijgerecht, maar ook als vegetarisch hoofdgerecht of als onderdeel van een uitgebreide barbecueplank.
In dit uitgebreide artikel lees je alles over pastinaak, waarom deze groente zo geschikt is voor de barbecue, hoe je hem perfect bereidt en welke smaken er uitstekend bij passen.
Wat is pastinaak?
Pastinaak is een wortelgroente die al eeuwenlang in Europa wordt gegeten. Nog voordat de aardappel zijn intrede deed, was pastinaak een van de belangrijkste voedingsgewassen. Pas later verdween hij grotendeels uit de keuken, maar de laatste jaren maakt hij een indrukwekkende comeback.
Qua uiterlijk lijkt pastinaak op een grote witte winterwortel. De smaak is echter heel anders. Hij is lichtzoet, romig en heeft subtiele tonen van noten, anijs en selderij.
Juist doordat pastinaak van nature veel suikers bevat, leent hij zich uitstekend voor bereiding op de barbecue. Door de hoge hitte karamelliseren deze natuurlijke suikers, waardoor een diepe, volle smaak ontstaat.
Waarom is pastinaak zo geschikt voor de barbecue?
Veel groenten verliezen vocht op de barbecue en worden daardoor slap. Pastinaak heeft juist een stevige structuur waardoor hij mooi intact blijft tijdens het grillen.
Daarnaast zorgt de combinatie van directe hitte en rook voor extra smaaklagen die je in een oven of pan veel minder snel krijgt.
Een goed gegrilde pastinaak barbecue heeft:
- een licht krokante buitenkant;
- een zachte, romige binnenkant;
- een subtiele rooksmaak;
- een heerlijke zoete karamellisatie.
Daardoor past hij zowel bij vlees, vis als vegetarische gerechten.
Welke pastinaken kies je?
Voor het beste resultaat kies je middelgrote exemplaren.
Kleine pastinaken bevatten vaak meer smaak en zijn zachter van structuur. Ze hoeven bovendien minder lang te garen.
Grote exemplaren kunnen wat houtig worden, vooral richting de kern.
Let bij aankoop op:
- stevige wortels;
- een gladde schil;
- geen zachte plekken;
- geen grote scheuren.
Verse pastinaak voelt zwaar aan en heeft een frisse, licht aardse geur.
Moet je pastinaak schillen?
Jonge pastinaken hoeven vaak nauwelijks geschild te worden.
Een grondige wasbeurt onder stromend water is meestal voldoende.
Oudere exemplaren kun je beter dun schillen met een dunschiller. Verwijder eventueel ook de harde kern wanneer deze erg dik is.
Hierdoor wordt de structuur tijdens het barbecueën mooier en gelijkmatiger.
Hoe snijd je pastinaak voor de barbecue?
Er zijn verschillende manieren om pastinaak op de bbq te bereiden.
De populairste zijn:
- lange frieten;
- dikke plakken;
- schuine schijven;
- grove parten;
- halve pastinaken.
Voor een klassieke barbecue zijn lange frieten of grove parten meestal het lekkerst. Deze krijgen veel grilloppervlak terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft.
Moet je pastinaak eerst voorkoken?
Dat hangt af van de dikte.
Dunne frieten of plakken kunnen direct op de barbecue.
Gebruik je dikke stukken, dan kun je ze drie tot vijf minuten voorkoken.
Daardoor verkort je de grilltijd aanzienlijk en voorkom je dat de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
Na het voorkoken dep je de pastinaak goed droog.
De lekkerste kruiden voor pastinaak bbq
Pastinaak heeft van zichzelf al veel smaak. Daarom is een eenvoudige kruidenmix vaak voldoende.
Een klassieke combinatie bestaat uit:
- olijfolie;
- grof zeezout;
- zwarte peper;
- knoflookpoeder;
- verse tijm;
- rozemarijn.
Ook gerookte paprikapoeder, komijn of een klein beetje chilivlokken combineren uitstekend met de zoete smaak van pastinaak.
De ideale temperatuur voor pastinaak op de bbq
Werk bij voorkeur met een temperatuur tussen de 190 en 220 graden Celsius.
Hierdoor krijgt de buitenkant voldoende kleur zonder dat de groente verbrandt.
Leg de pastinaak eerst boven directe hitte om mooie grillstrepen te creëren.
Verplaats hem daarna eventueel naar indirecte warmte zodat hij rustig verder kan garen.
Hoe lang moet pastinaak barbecueën?
De bereidingstijd hangt af van de dikte.
Als richtlijn kun je aanhouden:
| Dikte | Bereidingstijd |
|---|---|
| Dunne frieten | 8 tot 10 minuten |
| Plakken | 10 tot 12 minuten |
| Grove parten | 12 tot 15 minuten |
| Gehalveerde pastinaken | 15 tot 20 minuten |
Draai de stukken regelmatig zodat alle kanten mooi kleuren.
Wanneer je eenvoudig met een vork door het dikste gedeelte kunt prikken, is de pastinaak gaar.
Een heerlijke honing-mosterdglaze
Wil je jouw pastinaak barbecue nog smaakvoller maken? Bestrijk de groente tijdens de laatste twee minuten met een eenvoudige glaze.
Meng hiervoor:
- 2 eetlepels honing;
- 1 eetlepel grove mosterd;
- 1 eetlepel olijfolie;
- een klein beetje citroensap.
Door de hitte karamelliseert de honing waardoor een heerlijk zoet-kruidige korst ontstaat.
Pastinaak combineren met vlees en vis
Pastinaak is verrassend veelzijdig.
Hij combineert uitstekend met luxe vleessoorten zoals entrecote, picanha en ribeye, maar ook met kip en lamsvlees.
Heb je eerder onze ossenhaas spies bbq gemaakt? Dan vormt gegrilde pastinaak een perfecte begeleider. De romige, lichtzoete smaak contrasteert prachtig met het malse rundvlees.
Ook visliefhebbers kunnen volop genieten. Serveer pastinaak bijvoorbeeld naast de eerder beschreven langoustines op de bbq. De zachte zoetheid van de groente sluit uitstekend aan bij de verfijnde smaak van gegrilde schaaldieren.
Vegetarisch genieten van pastinaak bbq
Pastinaak hoeft zeker geen bijgerecht te zijn.
Maak er een compleet vegetarisch barbecuegerecht van door hem te combineren met:
- halloumi;
- gegrilde portobello’s;
- paprika;
- courgette;
- maïs;
- chimichurri;
- yoghurtdressing met kruiden.
Zo ontstaat een kleurrijke barbecueplank die ook vleesliefhebbers zal verrassen.
Veelgemaakte fouten
Hoewel pastinaak eenvoudig te bereiden is, worden er regelmatig fouten gemaakt.
Een veelvoorkomende fout is een te hoge temperatuur. Hierdoor verbrandt de buitenkant terwijl de binnenkant nog hard is.
Daarnaast gebruiken sommige mensen veel te veel olie. Hierdoor ontstaat eerder verbranding dan een mooie grillkorst.
Ook wordt pastinaak soms veel te dun gesneden. Hierdoor droogt hij snel uit en verlies je juist de romige structuur die deze groente zo bijzonder maakt.
Recept: de lekkerste pastinaak op de bbq
Ingrediënten
- 4 middelgrote pastinaken
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes verse tijm
- 1 takje rozemarijn
- Zeezout
- Zwarte peper
Bereiding
Was of schil de pastinaken en snijd ze in grove frieten of parten. Meng de olijfolie met fijngehakte knoflook, tijm, rozemarijn, zout en peper.
Bestrijk de pastinaak royaal met het kruidenmengsel.
Verwarm de barbecue tot ongeveer 200 graden Celsius.
Grill de pastinaak eerst enkele minuten boven directe hitte totdat mooie grillstrepen ontstaan. Verplaats hem vervolgens naar een iets minder heet gedeelte van de barbecue en laat hem verder garen.
Draai de stukken regelmatig zodat alle kanten gelijkmatig kleuren.
Na ongeveer twaalf tot vijftien minuten is de pastinaak heerlijk zacht van binnen en licht krokant aan de buitenkant.
Serveer direct met wat verse kruiden en eventueel een frisse yoghurtdip of chimichurri.
Waarom pastinaak op de bbq steeds populairder wordt
Waar vroeger vooral vlees centraal stond tijdens het barbecueën, ontdekken steeds meer mensen hoe veelzijdig groenten boven open vuur kunnen zijn. Pastinaak is daar misschien wel het beste voorbeeld van. Dankzij zijn natuurlijke zoetheid, stevige structuur en verfijnde smaak verandert deze eenvoudige wortelgroente in een gerecht dat moeiteloos naast luxe vleessoorten en visgerechten kan staan.
Of je hem nu serveert als bijgerecht, vegetarisch hoofdgerecht of onderdeel van een uitgebreide barbecueavond: pastinaak op de bbq laat zien dat een geslaagde barbecue veel meer is dan alleen een goed stuk vlees. Wie hem eenmaal heeft geproefd, zal deze verrassend smaakvolle groente waarschijnlijk vaker op het grillrooster leggen.
