Ben jij een echte vleesliefhebber en altijd op zoek naar de volgende barbecue-uitdaging? Dan is de beef hammer misschien wel dé eye-catcher waar je naar op zoek bent. Deze stoere stuk vlees heeft niet alleen een epische naam, het ziet er ook indrukwekkend uit én smaakt fantastisch als je ‘m goed bereidt. In dit artikel ontdek je wat een beef hammer precies is, waarom het zo populair is bij grillmasters, en natuurlijk: hoe je ‘m perfect klaarmaakt op de barbecue.
Wat is een beef hammer?
De beef hammer is een imposant stuk rundvlees, meestal afkomstig van de schenkel (de onderpoot van het rund). Het bot wordt extra lang gehouden, waardoor het vlees eruitziet als een gigantische hamer – vandaar de naam beef hammer. Dit stuk vlees is doordrenkt met bindweefsel en spieren, wat betekent dat het traag gegaard moet worden om boterzacht en smaakvol te worden.
Een beef hammer is net als een Tomahawk steak grof, mannelijk, stoer én perfect voor een lange barbecuesessie. Denk: low & slow, bier in de hand, en uiteindelijk dat moment waarop het vlees bijna van het bot valt.
Waarom is de beef hammer zo populair?
De beef hammer is razend populair geworden door social media en barbecue communities. Niet alleen vanwege de unieke uitstraling, maar ook omdat het vlees intens van smaak is. Als je houdt van ‘low & slow’ barbecueën, dan is dit een ultieme showstopper voor jouw volgende BBQ-feest.
Pluspunten beefhammer:
- Indrukwekkende presentatie
- Vol van smaak
- Perfect om te roken en langzaam te garen
- Ideaal voor echte BBQ-liefhebbers
Hoe bereid je een beef hammer op de barbecue?
Het bereiden van een beef hammer is geen snelle klus, maar absoluut de moeite waard. Volg onderstaand stappenplan voor een resultaat om je vingers bij af te likken.
Benodigdheden:
- 1 beef hammer (vraag je slager of bestel online)
- Rub naar keuze (bijv. paprika, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper, bruine suiker)
- Barbecue met deksel (bij voorkeur een smoker of kamado)
- Rookhout (bijv. eiken of hickory)
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie of butcher paper
- Geduld (veel geduld 😉)
Stap 1: Voorbereiding
Laat de beef hammer op kamertemperatuur komen. Smeer het vlees royaal in met je favoriete dry rub. Laat dit minimaal een uur intrekken, maar liever nog een hele nacht in de koelkast.
Stap 2: Roken
Stook je barbecue op tot ongeveer 120-130°C en voeg rookhout toe. Leg de beef hammer indirect op het rooster, dus niet boven de kolen. Sluit het deksel en laat het vlees rustig roken. Dit proces duurt zo’n 4 tot 5 uur. Spray het vlees af en toe met een mengsel van appelazijn en water om uitdroging te voorkomen.
Stap 3: Inpakken en garen
Zodra het vlees een mooie donkere bark heeft gevormd (bij ongeveer 70-75°C kern), pak je de beef hammer in met aluminiumfolie of butcher paper. Voeg eventueel een scheutje runderbouillon toe voor extra vocht. Leg het pakketje terug op de barbecue.
Laat het vlees doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 93-96°C. Dit duurt vaak nog eens 2 tot 3 uur, afhankelijk van de grootte.
Stap 4: Rusten en serveren
Laat de beef hammer minstens 30 minuten rusten in het folie voordat je gaat snijden. Het resultaat? Sappig, zacht vlees dat je zo van het bot trekt.
Serveer met coleslaw, geroosterde aardappeltjes of een fris biertje erbij. En geloof ons: je gasten gaan hiervan onder de indruk zijn.
Pro tip: beef hammer + bier pairing
Een krachtige beef hammer vraagt om een krachtig bier. Denk aan een stevige porter, imperial stout of een dubbel. Die diepe, geroosterde tonen passen perfect bij het rijke rundvlees.
Nog een paar extra BBQ-tips:
- Gebruik een kernthermometer voor de beste controle.
- Begin op tijd! Een beef hammer bereiden kost je al snel 8 uur.
- Gebruik een drip pan om vet op te vangen (en te voorkomen dat je barbecue in de fik vliegt).
- Restjes? Trek het vlees uit elkaar en maak er de volgende dag epische pulled beef sandwiches van.
Tot slot
De beef hammer is een showstuk voor elke barbecue. Het vraagt wat voorbereiding, geduld en liefde voor het ambacht, maar het resultaat is een stukje vlees waar je trots op mag zijn. Dus zet die barbecue aan, trek een koud biertje open, en maak er een BBQ-sessie van die je niet snel vergeet.
Zin in meer BBQ-inspiratie, dranktips en stoere recepten? Blijf onze blog volgen en ontdek alles wat het leven voor mannen nét even mooier maakt.
Lees ook: Hertenvlees van de barbecue & Wild zwijn spareribs van de barbecue
